United islands Amami by TORINOYAMA

先週、結婚記念日。



チーズフォンデュ。

予想外に冷凍のバゲットがおいしく。

そして今回も、ワイン大当たり！

渋めのスパイシーな中に、ふわっと甘い！
うめーうめーとうめきながら飲みました。

晩酌を止めて、何故か一番飲みたくなったのはたまにしか飲まないワイン！
好きだが勉強はしない。

たまに買って、今回は当たりかなー(自分好みかなー)とバクチ的な買い方をしてます。ワインは高かろう良かろうってもんでもないっぽいので。


翌日、徳之島にさとうきびの勉強に！


初徳之島！





あーっっっ！！




喜界空港にはない、手荷物のレーンが！
笑




昨日は一日、徳之島の砂糖産業をみっちり勉強。さとうきびを生産→収穫→運搬→砂糖製造という流れは同じなのに、各島ごとに根底にある意識も違えば、アプローチも違う。比較の中で、浮き彫りになる、長所短所。多くを学べました。







途中、闘牛の闘技場に寄ったら練習してる牛が！！

でかーーー！！




ど迫力！！

鳴き声はさながらジェラシックパークの様な。もはや牛じゃねぇ！！





牛の散歩。田舎暮らしが絵になるなぁ。。。




そしてお昼ごはんは、
ラーメン福ちゃん！うまし！！






  

黒糖グラハムクッキー。どこか懐かしい味がします。

さて、


菓子製造業を初めて、一年がたった。

一年目にして、早くもどこへ向かうべきかを模索する日々。

何をどうしたいのか。

誰に何をしたいのか。

どうやってやるのか。

そんな悩みを抱えながらも、

前に進まなければと気持ちだけが焦ってしまうもので。


そんな折、昨日、石垣島ラー油のペンギン食堂の方とお話しをさせて頂く機会を得た。




かの有名な石垣島ラー油！！


で、それを作った方と話をして、気付いたのは、

良い商品を作られた方であると同時に、

いい職場を作られた方であるという事。


『働き方』という概念が、ものすごく柔軟な事に驚いた。

好きな時に来て働く。

普通、仕事というと、何時から始まって、何時に終わってというのが、
大体決められるもの。

しかし、それを抜く事で、
子育てしながらでも、女性が働きやすい職場環境が出来上がる。
そして福利厚生も手厚くというのだから！

社員間でのシフトチームワークが成立している事と、社員と会社との間の
信頼関係が成立している事が前提となるのだろうが。

そういう形の働き方もあるのか、と感心すると同時に、
いつから社会観念や固定概念に縛られているんだろう、とハッとさせられた。

そっくりそのままうちでもその制度を！と真似できる事ではないと思うが、

ものすごく参考になった。


昨日一日を通して、たくさんの方と話をさせて頂く事で、

自分がどこにいて、

どこに向かうべきか、

自ずと浮彫になってきた気がする。


着実に歩を進めたいものだ。  

最近ダイエットをしていて、

試食をするのがなんとも億劫。。。


特にスーパー糖質制限ダイエットをしているので、

甘い物恐怖症なんですが、仕事ですからね。。。

ってな理由で、試食するんですが、糖質をとことん削ってるので、

味覚が変わってしまってて（笑

甘さが強烈なわけで（笑



白ごま　＆　ショコラ　　黒糖ポルボロンの試作です。


持ち帰り、妻に渡した所、白ごまを特に大絶賛でした。



『なんで今まで作らなったの？』


と言われても、、、


本当、何でだろね？としか。


ショコラは少し物足りさなを感じるかな、といった感じでした。

原材料の見直しから、再チャレンジ必至です。


朝晩少し冷える様になってきて、朝のコーヒーもホットがおいしい。

やっぱり挽きたてのコーヒーが一番うまいわけで。

このコーヒーとお菓子なんて食べたら止まらなくなるので、絶対食べないですが。






この間、通勤途中に虹が出てました。






綺麗だったので、車を泊めて、スマホで写真をパチリ。


虹のゲートを潜り抜けたら、なんか良い事ありそうだな、

と思った瞬間、スマホ落とすもんだから、虹への期待感は一気にゼロに。  

ブログは、大分ご無沙汰しております。

最近は、ブログだ、フェイスブックだ、インスタだ、ツイッターだ、と情報を発信する場、受信する場が

やたら多くて、使いこなせずウロウロしがちです。

ちなみに、フェイスブックやってます。https://www.facebook.com/u.i.amami/


さて、今日ブログを更新したのは、ちょっと長くなりますが、

うちの商品が出来るまでを説明しようと思ったからです。

知る人ぞ知る、うちの看板商品。

隠れ家的？看板商品。




白ごま&バニラ　ラングドシャ





発売から1年。にわかに話題沸騰・・・とまではいかなくて、湯気が出始めた位かな？

結構売れ筋なんですけどね＠喜界島

喜界島と言えば、最近じゃもう、ごまフィーバーですからね。

うちとしても、やっぱりゴマ、やるべ？って話になって、出来た商品なんですよ。


さて、じゃー、これを商品化しようと思ってからが大変だった。


普通、この手の商品て、大きい工場にお願いして作ってもらうのが、まぁ一般的。

でも、大きい工場にお願いすると、結構たくさん作ってもらわなきゃいけないから、

売れなかったらどーすんの？っていうリスクにビビッて、

なら作っちまおーぜ？ってなって。   

物産展用に、ロールケーキの試作など。







夏に向けて生菓子の試作もしなければと、


頭が一杯になりますが、



やれる事をこなして行こうと思います。  

黒糖シリーズ



黒糖・ポルボロン


喜界島の黒糖を使った商品を作ろうと思った時に、

最初に思いついたのが、このポルボロン。


最近、この商品を出して、気がついたのですが、

奄美の大手菓子メーカーさんも、ポルボローネという商品を出していました！

偶然の一致！


幸せのお菓子、『ポルボロン』、『ポルボローネ』


どちらもどーかよろしくお願いします！

黒糖をメインにした商品を作ろうと思った時に、
この商品を思いついて、

試作したのは、もう、３年前。


すでに発売はしている商品ですが、

今回個別包装の紙のオリジナルプリントを作りました。

順次変更していく予定です。

ホロッと崩れる食感がとても好きな商品です。

クッキーを飴ちゃん包みするのも特徴的で面白い商品です。

黒糖の良さも十分に表現できてると思いますので、

知って頂けるよう、頑張ります！

よろしくお願いいたします！

どーかどーか。
  

最近は、生菓子を作る機会が全くないので、


日頃お世話になっている方の誕生日に、腕試し的にバースデーケーキを作りました。


マカロンを作ったのも久しぶり。







アールグレイのジェノワーズのイチゴのショートケーキ。
マカロンはバラの香りがほのかに香るイスパハン風。


今回、作ろうと思ったときに、気になったのは、


アントルメ、いわゆるホールケーキの見せ方と食べ方でした。


最近のアントルメって、綺麗なデコレーションが多いと思います。


ホールケーキの天面は真っ白なキャンバスだ！


と言わんばかりに芸術性を発揮させたり、

キャラクターを書いたり。


実際僕も不器用ながらに真似て作ってました。


でも、作りながら、気になってたんです。



これ、どうやって切り分けるんだろう・・・と。


上にゴージャスにフルーツを盛り付けたものは、


確かにパッとケーキを見た瞬間の感動は、素晴らしいですが、


いざ、切って食べるとなると、、、



どうなんでしょうか？



カットしにくい。




ケーキ屋さんは、ちゃんとこだわって作ってます。


生クリームの濃度、糖分、生地の配合から、フルーツの組み合わせ。



美味しくいただけるように。



でも、最後に芸術的に遊んでしまうと、



食べにくいし、美味しさは伝わりにくい。




崩して食べるのも有りです。ミルフィーユなんかそうですし。



でも、そこはホールケーキ。


その場で皆で食べ切れたらいいですが、


食べ切れなかったら、



グチャグチャに崩れたケーキを冷蔵庫にしまって、


翌日以降、食べるかな？



そんな疑問が以前からありました。



そんな疑問を悶々と抱えながら製作し、



仕上げのデコレーションの時点になって、


やっぱり、小分けにしよう！と思い、小分けにしました。


その場で食べきれるわけがない、と知っていたので。


小分けカットするなら、マカロンはもっと小さく焼くべきでした。


アントルメ、ホールケーキは、


シチュエーション（人数等）を聞いて、想像出来た方が、


お客様が納得して頂けるご提案をできるんじゃないか、と思った次第です。  

新商品を、ワッと増やしました！

そして、


喜界空港売店と、


喜界第一ホテルでお取り扱いして頂ける事になりました！


喜界空港売店様





喜界第一ホテル様





お近くをお通りの際は、是非ご覧下さい！  

２月６日、７日に福岡で行われた『奄美の観光と物産展』に出展してきました！

なんと言っても、寒さ！

今回は、妻と娘（２歳）を連れて、家族での戦いだったんですが、

寒いのなんのって。




写真は２日目、　朝、雪まじりの雨だったため、奥に引っ込めながら、商品の陳列を慌てて変えたりして、

なんか布ヒラヒラでダンボール見えて、雑な感じに。

ちなみに、奥に見えるお城の小さいテントは娘の避難所です（笑


たくさんの方とお話できたりするのは、物産展の良さです。

寒い中、ご来場頂いたお客様、誠にありがとうございました。

『福岡ではどこで買えますか？』というお声が、じんわり嬉しかったです。

『喜界島もハイカラになったもんだ！』という声も嬉しいでした（笑


『今まで食べたオランジェの中でも一番おいしい！』という声、今回もありました！


作り手にとって一番の誉れなお言葉。


今回は、新商品のテスト販売という意味合いで出展したのですが、

充実した結果を出せたかと思っております。


これを糧に、新商品を軌道に乗せていければ、と。


物産展後の打ち上げには、今回スペシャルゲストで歌を歌った、


歌手！


城　南海さんも！


記念にパチリ。お隣は、広域事務組合のエースみたいなホープみたいな方？です。




城さんはじめ、縁者の皆様の歌声、本当に素晴らしかったです！





さて、打ち上げで打ちあがった僕は、福岡の町を、知ったかぶりして、迷子になりました（笑


２時間近く夜の福岡を散歩したのもいい思い出です（笑




そして、翌日は、


工場の視察です。











日本一有名なベーカリー。




















オーナーシェフ、ジャム氏のアトリエです。





寒空の中、頑張った娘へのご褒美で、アンパンマンミュージアムへ。





アンパンマンのショーを見ながら踊る娘を見て、


ダメだと思いながらも、


涙。


大きくなったなぁ。と。


普段、仕事仕事で家族の時間はほとんど無いのが実情です。

やっと、家族の時間だと思ったら、感動してしまい（笑


でも、





リアルアンパンマン号の虚ろな瞳にハッ！とさせられたりしながら、



最後は、仕事と言う名のティータイム。










ショコラを。



舌鼓を打ちながら、今回の物産展、無事終了。


多くの方との出会いに感謝。

ここまで長々と読んで下さった方に感謝！

ありがとうございました。

明日より、また、新しい商品を販売先に紹介し、
多くの方に見知って頂けるよう、邁進する所存でございます！


今後とも宜しくお願い致します！  

ごぶさたしております。

気が付けば２月。

新商品を出す！と言って出せないまま、もう何ヶ月経ったでしょうか？

バタバタとする中で、ようやく！完成しました！！！


４種の黒糖の焼き菓子です。




４種全てに同じ黒糖を使っていますが、味・食感に変化を出しました。

おすすめはなんと言っても、



黒糖ポルボロン。


ホロホロ系クッキーです。

シナモンが好きな方に是非是非食べて頂きたい商品です。


さて、


この商品達は、



２月６日、７日に福岡市役所前で開催される


奄美群島の物産展にて初お披露目になります。


毎度の事ながら、大慌てで準備を進めています。